Pencas de acelga rellenas de jamon y queso y crema de guisantes
Tiempo: 1h
Dificultad: fácil
4 personas
Estilo: española
Ingredientes
- pencas de acelgas8
- cebolla1/2
- guisantes500 gr
- puerro1
- harina
- huevos2
- patata mediana1
- reducción de vinagre de modena
- queso en lonchas
- jamón serrano o ibérico
Preparación
La acelga es una verdura de invierno y por tanto ahora es cuando hay que aprovechar.
Crema de guisantes:
Trocear una cebolla y pochar. Cuando estén pochadas se añaden los guisantes, la patata pequeña y el puerro. Se echa el agua, sal y un chorrito de aceite y se deja cocer durante unos 15-20 minutos.
Escurrir un poco guardando el caldo y pasar por la batidora añadiendo el caldo necesario y luego pasar por un colador fino.
Pencas:
Pelar las pencas con un cuchillo haciendo una pequeña incisión en la penca y tirar para quitar las hebras o usar un pelapatatas.
Poner a cocer durante 20 minutos con agua, sal y un chorrito de aceite (se puede usar el caldo sobrante de los guisantes)
Secar las pencas, poner encima una loncha de tranchetes y otra de jamón serrano y tapar con otra penca. Rebozar por harina y luego pasar por el huevo.
Freir las pencas en aceite muy caliente (yo prefiero freirlas de 2 en 2 para que la temperatura del aceite no baje mucho).
Al sacarlas de la sartén, poner sobre un papel de cocina para quitar aceite.
Presentación:
En un plato poner un puchero y medio de la crema de guisantes y girar el plato para que se desplace la crema por todo plato y quede igualado.
Colocar las pencas y decorar si se quiere con una reducción de vinagre de Módena si se desea.
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1 comentarios
historialweb 2013-01-14 19:02:01
Me han comentado que hay quien las hace poniendo dentro de las pencas huevo cocido. Otra opción más.
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