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Pencas de acelga rellenas de jamon y queso y crema de guisantes

Tiempo: 1h

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: española

Pencas de acelga rellenas de jamon y queso y crema de guisantes

Ingredientes

  • pencas de acelgas8
  • cebolla1/2
  • guisantes500 gr
  • puerro1
  • harina
  • huevos2
  • patata mediana1
  • reducción de vinagre de modena
  • queso en lonchas
  • jamón serrano o ibérico

Preparación

La acelga es una verdura de invierno y por tanto ahora es cuando hay que aprovechar.

Crema de guisantes:

Trocear una cebolla y pochar. Cuando estén pochadas se añaden los guisantes, la patata pequeña y el puerro. Se echa el agua, sal y un chorrito de aceite y se deja cocer durante unos 15-20 minutos.

Escurrir un poco guardando el caldo y pasar por la batidora añadiendo el caldo necesario y luego pasar por un colador fino.

Pencas:

Pelar las pencas con un cuchillo haciendo una pequeña incisión en la penca y tirar para quitar las hebras o usar un pelapatatas.

Poner a cocer durante 20 minutos con agua, sal y un chorrito de aceite (se puede usar el caldo sobrante de los guisantes)

Secar las pencas, poner encima una loncha de tranchetes y otra de jamón serrano y tapar con otra penca. Rebozar por harina y luego pasar por el huevo.

Freir las pencas en aceite muy caliente (yo prefiero freirlas de 2 en 2 para que la temperatura del aceite no baje mucho).

Al sacarlas de la sartén, poner sobre un papel de cocina para quitar aceite.

Presentación:

En un plato poner un puchero y medio de la crema de guisantes y girar el plato para que se desplace la crema por todo plato y quede igualado.

Colocar las pencas y decorar si se quiere con una reducción de vinagre de Módena si se desea.

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1 comentarios

  • historialweb 2013-01-14 19:02:01

    Me han comentado que hay quien las hace poniendo dentro de las pencas huevo cocido. Otra opción más.

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