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Canapé navideño de boquerón en vinagre con verduritas y queso

Tiempo: 30'

Dificultad: fácil

3 personas

Estilo: española

Canapé navideño de boquerón en vinagre con verduritas y queso

Ingredientes

  • 12 filetes de boquerones en vinagre
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates naturales
  • 2 aguacates
  • 1 terrina de queso fresco
  • 1 paquete de panecillos de canapés
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen

Preparación

Sacamos los filetes de boquerones de su líquido y los escurrimos con ayuda de un colador, los colocamos en un papel secante y los reservamos.

Pelamos las zanahorias y las picamos en daditos muy pequeños. Picamos el calabacín, con piel, en daditos iguales que la zanahoria

Ponemos a cocer la zanahoria dejándola unos 3 minutos aproximadamente a partir de que rompa a hervir, ha de quedar al dente, las sacamos y las introducimos en agua fría para detener la cocción. Escurrimos y reservamos

Después echamos al mismo agua de hervir las zanahorias un poco de bicarbonato e introducimos el calabacín, un par de minutos a partir de romper el hervor. También debe quedar al dente. Enfriamos con el agua y reservamos en un bol escurridas.

Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso central; a continuación, los picamos en daditos muy pequeños y los mezclamos con las verduras anteriores. Pelamos, despepitamos y picamos en daditos muy pequeños los tomates; mezclamos con el resto y ponemos a punto de sal y pimienta.

Ponemos el perejil junto con el aceite en un vaso de batidora y trituramos. Colamos y añadimos un poco de sal.

Colocamos un boquerón de manera circular encima del pan, rellenamos el hueco con las verduras y ponemos encima de cada uno un poco de quesofresco. Añadimos por encima el aceite de perejil

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