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Agnolotti a la piamontesa

Tiempo: 2h

Dificultad: media

5 personas

Estilo: italiana

Ingredientes

harina400 gr
huevos4
aceite de oliva1 c/s
carne picada de ternera150 gr
carne picada de cerdo50 gr
endivias2
huevo1
romero1 rama
laurel2 hojas
diente de ajo1
queso parmesano
sal
mantequilla50 gr
salvia8 hojas
albahaca4 hojas
puerro1
aceite de oliva virgen extra

ravioli

agnolotti

tortellini

pasta rellena

pasta

queso

Preparación

Preparar la masa de pasta fresca según la receta. Envolver en papel film y dejar reposar por una hora.

Receta de pasta fresca: www.todalapasta.com/wp/enlacocina/hacer-pasta-fresca-en-casa/

Dorar la carne picada con un poco de aceite de oliva. Incorporar el romero, el laurel y el ajo picados. Mezclamos bien y dejamos cocinar un rato para que se mezclen los sabores.

Posteriormente añadiremos las endivias cocidas, bien escurridas y picadas finamente. Removemos bien y apagamos el fuego. Añadimos ahora 4 cucharadas soperas de parmesano rallado, el huevo y mezclamos bien el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Debe quedar relativamente seca.

Estiramos la pasta fresca con la ayuda de la máquina de pasta, formamos los agnolotti y los reservamos.

Mientras preparamos el condimento que les acompañará. Derretimos la mantequilla con un poco de aceite de oliva y sofreímos el puerro picado fino sin que llegue a dorarse pero de manera que quede blando. Incorporamos las hierbas cortadas en juliana y las hacemos unos minutos. Colar la salsa para quedarnos solo con la mantequilla aromatizada.

Cocer los agnolotti unos 4 o 5 minutos y servir en platos individuales con el condimento y parmesano rallado.

Ficha para imprimir: www.todalapasta.com/wp/menurecetas/agnolotti-a-la-piamontesa/

La historia de esta receta

Realmente dan un poco de trabajo, pero merecen la pena. Son muy aromáticos. Todo un emblema de la cocina del Piamonte. Se sirven con mantequilla aromatizada con hierbas y puerro.