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Calabacín relleno de lentejas

Tiempo: 45'

Dificultad: fácil

2 personas

Estilo: vegetariana y vegana

Calabacín relleno de lentejas

Ingredientes

  • Calabacín1
  • Lentejas
  • cebolla
  • puerro
  • pimiento rojo
  • ajo
  • patata1
  • zanahoria
  • laurelopcional
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

Se supone que tenemos sobras de un estofado de lentejas (lentejas, cebolla, ajo, puerro, pimiento, etc...)

Lavar un calabacín mediano, cortar y retirar los extremos, y cortar el resto en lonchas de unos 4-5 cm.

Así tendremos unos cilindros que vaciaremos con una cucharilla de café.

Previamente, habremos pelado la/s patata/s necesaria/s para hacer la base de los cilindros y cortado en lonchas de 1 cm aproximadamente.

Sofreímos ligeramente esas patatas en una sartén.

Luego, engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva y repartimos en ella las patatas. Encima de cada patata ponemos un cilindro (vaciado) de calabacín y lo rellenamos con las lentejas estofadas.

30 minutos en el hormo a 190º, y ya está listo.

Galería de fotos

La historia de esta receta

Una forma divertida de aprovechar esas lentejas que te han sobrado de la comida o del día anterior.

En realidad, el relleno puede ser cualquier sobra o algo preparado expresamente para este plato.

La pulpa que se extrae del calabacín se puede aprovechar para un puré, un pisto...

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