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Tarta Sacher

Tiempo: + de 2h

Dificultad: difícil

10 personas

Estilo: austriaca

Tarta Sacher

Ingredientes

  • huevos8
  • azúcar glass150 gr
  • azúcar350 gr
  • mantequilla300 gr
  • chocolate negro de cobertura300 gr
  • chocolate blanco de cobertura
  • harina180 gr
  • levadura1 sobre
  • agua200 gr
  • brandy1 chorro
  • mermelada de fresa300 gr

Preparación

BIZCOCHO:

Necesitaremos:

- 8 huevos

- 180 gr de chocolate

- 180 gr de mantequilla

- 150 gr de azúcar (para mezclar con la mantequilla)

- 150 gr de azúcar (para mezclar con las claras)

- 180 gr de harina

- 1 sobre de levadura

Sacamos la mantequilla del frigorífico unos 20 minutos antes, o la calentamos en el microondas unos segundos hasta que se quede en puto de pomada.

Separamos las claras y las yemas del huevo.

Derretimos los 180 gr de chocolate de cobertura.

Con la ayuda de una varilla, batimos la mantequilla junto con el azúcar (150 gr). Una vez hecha la mezcla, añadimos el chocolate derretido. Seguimos batiendo y añadimos una a una las yemas de huevo.

En un recipiente aparte, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar (150 gr), dejándolas como un merengue.

Con la ayuda de una lengua, vamos juntado la mezcla de chocolate con las claras a punto de nieve.

Es importante no batir la mezcla, sino ir envolviendo la mezcla, ya que de lo contrario las claras se bajarían y no quedaría esponjoso el bizcocho.

Una vez que la mezcla esté unificada, se incorpora la harina tamizada, poco a poco con movimientos envolventes junto con la levadura.

Untamos un molde desmontable con mantequilla, espolvoreamos harina y volcamos para quitar la harina sobrante.

Volcamos la mezcla en el molde y lo ponemos en el horno durante aproximadamente 50 minutos a 175 ºC (con el horno caliente).

Pinchamos el bizcocho para comprobar que esté hecho. Sacamos la tarta del molde (mejor en caliente) y dejamos enfriar.

ALMÍBAR:

Necesitaremos:

- 200 gr de agua

- 1 chorro de brady

- 50 gr de azúcar

Calentamos a fuego lento el azúcar con el agua y el brandy hasta que coja la textura deseada.

RELLENO:

Necesitaremos:

- 300 gr Mermelada de fresa

Con una lira o un cuchillo grande, partimos el bizcocho en sentido horizontal en dos o en tres capas según el grosor.

Con la ayuda de un pincel, emborrachamos las láminas de bizcocho con el almíbar por los dos lados.

Rellenamos entre bizcocho con la mermelada y montamos la tarta.

BAÑO DE CHOCOLATE:

Necesitaremos las mismas cantidades de:

- Mantequilla

- Chocolate de cobertura

Estas cantidades varían en función del tamaño del molde utilizado o de la cantidad de chocolate que le queráis dar.

Mejor dar dos capas con 180 gr de cada bastará

Colocamos el bizcocho sobre la rejilla del horno con un plato debajo.

Dejamos caer el chocolate sobre el bizcocho cubriéndolo entero.

Dejamos enfriar y decoramos escribiendo con chocolate blanco derretido o con láminas de chocolate.

La historia de esta receta

Esta receta la aprendí en un curso de cocina en la casa de la juventud, y la repetí para mi cumpleaños.

Tiene trabajo, pero quedas muy muy bien. Pero tiene un inconveniente, no volverás a comer una tarta de estas comprada en pastelería.

La mermelada podéis cambiar y poner de frambuesa o de melocotón, según tengáis, pero mejor una que de sabor.

Es importante que el bizcocho quede recto, para ello, antes de meter el bizcocho al horno hay que hacer girar el molde como una peonza. De esta forma hacemos que la mezcla del bizcocho se pegue a la pared y suba de forma homogénea.

Para que quede totalmente recto, se puede cortar la parte que sobresalga, y dar la vuelta a la tarta, dejado la base de la tarta en la parte de arriba.

La cobertura de chocolate es mejor que quede lisa, así que no escatiméis en chocolate, de lo contrario quedará con un aspecto pobre. Así que comprar mas chocolate y mantequilla por si acaso.

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1 comentarios

  • carloswes 2011-02-27 14:43:25

    Doy fe de que merece la pena hacer esta tarta... ¡riquísima!

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