Lo primero de todo es preparar la borraja. Aunque la podéis comprar ya limpia, mucha gente prefiere limpiarla y quitarle los pelitos que tienen. He de decir que cuando no hay tiempo y al cocerla en olla a presión esos pelitos desaparecen.

Cortamos a trozos la borraja y la ponemos con un dedo de agua en la olla a presión. Añadimos las dos patatas peladas y troceadas a cascotes. Cerramos y cocemos durante 7 minutos desde que el pitorrillo de la olla a presión se sube.

Mientras tanto cortamos el bacon a tiras y después a cuadraditos pequeños y los ponemos con aceite a freír para que nos quede crujiente. Cuando esté, ponemos en papel absorvente.

Con la borraja y la patata ya cocidas, retiramos los trozos de patata y ponemos en un bol. Con un tenedor los escachamos mientras vamos añadiendo leche para conseguir una puré. Yo suelo añadirle sal y una nuez de margarina para darle más sabor. Si tenéis queso parmesano, le ralláis un poco también.

Y procedemos a montar con un aro:

· La primera capa con la borraja escurrida. Se le puede añadir un chorrito fino de aceite y vinagre.

· La segunda capa con puré de patata

· Por último, el crujiente de bacon.

¡Listo!

No soy nadan amigo de las verduras, así que esta es una forma de auto-engañarme. Pero la verdad que está buenísimo y es un plato de esos para quedar chapeau :)

¡Probadlo y ya me contaréis!