Comenzamos poniendo en un puchero la leche, la rama de canela, un trozo de piel de limón, un trozo de piel de naranja y el arroz. En las pieles de naranja y de limón tenemos que tener cuidado de no poner mucho de la parte blanca interior ya que le daría amargor al arroz. Lo ponemos todo a calentar pero sin que llegue a hervir durante 40 minutos, justo por debajo del punto de ebullición y removiendo cada poco tiempo. Es importante remover el arroz con una varilla cada poco tiempo para que no se pegue y para que vaya tomando también cremosidad.

Transcurridos los 40 minutos echamos el azúcar y removemos otros 10 minutos aproximadamente. El motivo de echar el azúcar al final es para que no se apelmace el arroz. Conforme vamos removiendo los últimos minutos veremos que va tomando la consistencia del arroz con leche, por lo que retiraremos la canela y las pieles de naranja y de limón.

Una vez transcurrido el tiempo probamos el arroz y si ya está listo lo retiramos del fuego y lo dejamos templar. Posiblemente todavía tenga algo de leche como caldo, pero ten en cuenta que conforme se enfríe irá absorbiendo el líquido sobrante, por lo que si lo dejas más tiempo de la cuenta cociendo para que absorba el líquido, obtendrás una masa de arroz incomible.

Cuando se haya templado lo metemos al frigorífico unas horas.

A la hora de servir lo ponemos en un cuenco para cada comensal y echamos un poco de canela en polvo por encima.

El arroz con leche es todo un clásico de los postres y además muy sencillo de hacer, solo hay que tener un poco de paciencia. Hay muchas formas de hacerlo, hay quien primero cuece el arroz por separado, quien lo lava antes, quien echa el azúcar desde el principio, etc., pero tras hacer una exhaustiva búsqueda esta es la forma que más me ha convencido de todas las que he encontrado. La prueba de fuego en una comida de amigos fue un éxito, así que me quedo con ella.