Limpiamos y preparamos las verduras. Cortamos en juliana la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Preparamos una sartén con aceite y ponemos a pochar estas tres verduras con un poco de sal.

Mientras se van haciendo, lavamos el calabacín, le pasamos un tenedor por la pulpa para rallarlo (simple decoración) y lo cortamos a rodajas y triángulos. Preparamos también el tomate cortadito. Yo suelo quitarle la pulpa antes de cortarlo para que no se queden trocitos, pero como queráis.

En este momento ya podemos calentar agua y poner los espaguetis a hervir. Ya sabéis, unos 8 minutos desde que rompe a hervir.

Cuando las verduras de la sartén estén un poco hechas, añadimos el calabacín y tapamos. Esperamos un poco y damos unas vueltas para después añadir el curry (al gusto), pimienta y albahaca. Damos unas vueltas para revolver todo bien y añadimos el tomate. Tapamos y dejamos un rato más.

Para este momento ya tendremos la pasta. Si tenéis un cogepasta, sacad directamente de la olla y echad los espaguetis a la sartén para rehogar con la verdura. Os digo esto porque hay que dejar un poco de agua de cocción para que la verdura no esté tan seca. Si tenéis que escurrirlos en colador, guardad un poco de agua para añadirla.

Rehogamos un poco y listo, ¡a servir!

Siempre termino haciendo los espaguetis con carne y buscando recetas con verduras encontré esta. La verdad que el curry le da un sabor muy bueno, aunque también se podría hacer con soja. Si queréis echarle algo de carne el pollo le irá muy bien.

Para comer calientes, recién preparados.