Se pelan las patatas y se lavan. Se pican en trozos o cuadrados pequeños. Se pela la cebolla y se pica. Se mezcla todo y se sala ligeramente. Poner en una sarten grande dedo y medio de aceite y cuando esté caliente verter la patata con la cebolla. Dar un par de vueltas para que el aceite empape todo y dejar freir a fuego medio con la sarten tapada. De esta forma aceleramos la cocción de la patata, que va quedar blanda. Tras 8/10 minutos comprobar que las patatas se deshacen con facilidad. En un bol amplio tenemos los huevos batidos con sal al gusto. Escurrir bien las patatas y mezclar con los huevos revolver bien. Retirar todo el aceite y guardar para freir huevos o pimientos verdes, porque queda muy limpio y aporta un sabor riquísimo. En la sarten poner dos cucharadas soperas de aceite y echar la cantidad que se desee de mezcla, bien para hacer una tortilla fina, bien para hacerla más gruesa. Si se echa toda la mezcla remover un poco el conjunto para que se cuaje adecuadamente por dentro. Es necesario verter la mezcla con el aceite muy caliente para que cuaje bien y alcance el punto de jugosidad que guste a cada uno. Cuajar por un lado, poner un plato que cubra la sarten y tras darle la vuelta cuajar el otro lado. Cuanto más seca y ladrillo se desee mayor tiempo de cocción necesita y más vueltas.

Consejos: Se le puede añadir pimiento verde el principio con la patata y la cebolla.

Se le puede añadir un poco de leche a los huevos para alargarlos un poco.