Se comienza preparando el caldo de verduras. Puedes utilizar el agua que hayas usado para cocer algunas verduras pero si no tienes, otra buena opción es utilizar pastillas de preparado de caldo. Para preparar el caldo de esta manera pon a calentar 2L de agua con 2 pastillas de caldo, remueve para que se disuelvan bien y que hierva un rato.

En una sartén con un poquito de aceite se fríen los taquitos de jamón y se reservan. Se pone a pochar la cebolla y el puerro a fuego lento bien cortado en trozos pequeños. Cuando estén transparentes se echa el arroz y se le da unas vueltas durante uno o dos minutos. Tras esto puedes añadir también una copa de vino y removerlo para que se evapore el alcohol.

A continuación se comienza a echar el caldo. En vez de echarlo todo de golpe se echan un par de cazos y se remueve continuamente para que suelte el almidón, con el fuego a fuerza media. Conforme el caldo desaparece se van echando más cazos y se continua removiendo el arroz, de manera que no se quede nunca sin caldo. Estaremos así unos 20-25 minutos. Corregimos el punto de sal hacia la mitad de la cocción.

Cuando el arroz esté casi listo echamos los taquitos de jamón, la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Removemos con la cuchara para que se deshagan bien y se mezclen la mantequilla y el queso. Dejamos reposar unos minutos y servimos, acompañando con el resto del queso parmesano.

Para hacer un buen risotto es fundamental que quede meloso, para lo cual es preferible que el arroz sea rico en almidón. En principio puedes utilizar cualquier arroz de tipo bomba, pero lo habitual es utilizar arroz arborio, que aunque algo más caro, da muy buenos resultados.