RELLENO:

* Para comenzar se prepara un pisto. Para ello, se pica muy fina toda la verdura (calabacín, pimiento, cebolla y ajo) y se sofrie a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que esté blanda (45 minutos aprox). Se le puede echar toda la verdura que tengas disponible (zanahoria, puerro, champiñones etc.).

* Después se echa un poquito de vino blanco y se espera a que se evapore (5 minutos)

* Seguidamente echamos la lata de tomates enteros, revolvemos, y dejamos que se haga con el resto de la verdura a fuego lento (45 minutos aprox). Al final no tiene que quedar demasiado líquido.

* Por último, se echa sal y azucar al gusto (unas pizcas de sal y una cucharada de azucar suele ser suficiente).

* Mientras se hace el pisto, picas las aceitunas, quitas el aceite al atún y cueces 4 de los huevos.

* Mezclas el pisto con las aceitunas, el huevo y el atun, todo picado.

EMPANADA:

* Se abren los paquetes de masa de empanada y se dejan 10 minutos al aire. Como a mí la masa me gusta fina, suelo darle un poco con un rodillo para estirarla, pero esto va al gusto. Tened cuidado de la parte inferior de la masa no dejarla demasiado fina porque se rompe.

* Se extiende sobre la bandeja del horno una de las masas

* Extiende el relleno sobre esa masa y pon la otra masa encima

* Cierra con un tenedor los bordes de las masas hasta que estén sellados, y si te sobre algo de masa puedes hacer un adorno y colocarlo encima.

* Bate la yema del huevo que queda, y con un pincel pinta toda la parte superior de la empanada

* Al horno! Espera a que la empanada esté doradita antes de sacarla. Suele tardar unos 20 minutos o media horita como mucho.

Esta receta la aprendí de una amiga, y la he ido modificando a mi gusto con el paso del tiempo.

Lo bueno es que la puedes adaptar a tu gusto y siempre queda bien!