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Rollitos de cangrejo rellenos de anchoa sobre salmorejo

Tiempo: 30'

Dificultad: fácil

2 personas

Estilo: asiática

Rollitos de cangrejo rellenos de anchoa sobre salmorejo

Ingredientes

  • palitos de cangrejo desenrollados4
  • tarrina de queso de untar1/2
  • cucharadas de mahonesa3
  • cebolleta pequeña1
  • lata de anchoas1
  • tomates rojos muy maduros1/2 Kg.
  • pan duro (de unos dos días)100 grs.
  • aceite de oliva virgen extra100 ml.
  • ajo1 diente
  • vinagre de Jerez1 cucharada
  • Sal
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Preparación

En un bol, hacemos una crema con el queso, la mahonesa y la cebolla muy picadita

Sobre el palito de cangrejo abierto, untaremos la mezcla y pondremos un par de anchoas a lo largo. Enrollamos el palito relleno y lo cerraremos bien con papel transparente

Repetimos la operación con los otros 3 palitos

Pondremos a enfriar en el congelador durante 20 min para que se endurezcan y nos facilite la labor de cortarlos

Preparamos el salmorejo poniendo en un bol grande el pan cortado en trozos, los tomates troceados, el ajo sin la parte central para que no repita, el aceite, el vinagre y la sal

Dejaremos reposar 10 minutos para que todos los ingredientes empapen bien

Introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso y trituramos durante bastante rato hasta que se haga una crema fina

En un plato hondo, disponemos de una capa de salmorejo y los palitos de cangrejos cortados en lonchas

Decoramos con un poco de cebollino

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