Cortar la mantequilla a dados pequeños y ponerlos junto la leche en un cazo. Llevar al fuego.

Cuándo arranque a hervir y la mantequilla se haya desecho añadir la harina de golpe. Remover. Veréis que se forma una pasta que se irá despegando de las paredes de la cazuela.

Dejar cocer un par de minutos y retirar del fuego.

Ahora es el momento dónde incorporaremos los huevos, esta parte es muy importante, pues deberemos incorporarlos uno a uno de la siguiente forma:

Incorporamos un huevo y removemos con una cuchara de madera. Veremos como en seguida la masa se separa, queda como "a trozos", esto tiene que pasar. Seguiremos removiendo hasta que la masa quede de nuevo uniforme.

Volveremos a realizar la misma operación con cada huevo.

Cuándo hayamos terminado reservaremos la masa y pondremos a calentar abundante aceite de oliva en una cazuela.

Ir formando con dos cucharillas de postre bolitas, e ir incorporando por tandas al aceite que ha de estar bien caliente.

Evidentemente dependerá del tamaño de la cazuela dónde freiremos nuestros buñuelos, pero es aconsejable no incorporar de golpe muchos, yo los voy haciendo de cinco en cinco mas o menos, pues la masa aumenta su volumen en el aceite y necesitan su espacio ya que además, ellas mismas veréis que se van dando la vuelta solas.

Veréis que están hechas cuándo "petan". Se agrietan y se abren como veréis en la siguiente foto, entonces dejar unos segundos mas y ya podemos sacar, es señal que están hechas por dentro.

Ir sacando y colocando en un plato con papel absorbente.

A medida que se vayan enfriando, pintar con el anís y rebozar en azúcar.

Y... ¡a disfrutar!

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Se pueden rellenar de crema o de lo que mas guste