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Hojaldres de huevo escalfado con salsa de trufa

Tiempo: 1h 45'

Dificultad: media

6 personas

Estilo: internacional

Hojaldres de huevo escalfado con salsa de trufa

Ingredientes

Hojaldreun rollo
huevos6
vinagre
sal
chalotas2
champiñones6
trufas negras2
nata200 gr
aceite
yamas de huevo3
mantequilla200 gr
limónunas gotas

sofisticado

Preparación

Descongelar el hojaldre, hacer los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.

Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con una cucharada de agua fría. El agua de cocer debe de estar a unos 50 grados. Batir las yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada, poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa. Añadir unas gotas de limón y sal.

Escalfar los huevos. Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir, hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado (aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos los huevos.

Para servir: abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.