Pedir en la pescadería un cogote de merluza para asar y que separen la espina pero que no la quiten y que lo limpien. Hay que tener en cuenta que un cogote por regla general es para 2 personas, si son 4 personas pues compra 2 cogotes :-)

La merluza tiene una "telilla" negra en el cogote que aunque se puede comer, no queda muy bien en la presentación y además es fácil de quitar. Coger una servilleta de papel y frotar, y sale sóla.

Pelar las patatas y partirlas como patatas panaderas con un grosor de unos 4mm aprox.

Cortar la cebolla y los pimientos en rodajas finas.

Freir las patatas con la cebolla y los pimientos en varias tandas, para evitar que se churrasquen unas y las otras se queden blancas, mejor poco a poco, lo que cubra la sarten y a fuego medio-fuerte (pero no a tope porque las quemarás).

En una fuente de cristal para horno, colocar el lecho de patatas panaderas con el pimiento y la cebolla. A continuación poner encima el cogote de merluza ya salpimentado y regar con un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Con el horno calentado a 180ºC, dejar aprox. durante 15 minutos.

Para darle un toque a la merluza, pelar 2 dientes de ajo y picarlos finos, poner en una sartén con un chorro de aceite de oliva para que se doren. Cuando empiezan a coger color añadir un chorrito de vinagre (yo uso vinagre de manzana, pero sirve también con un vinagre de vino) y dejar un poco para que el vinagre pierda fuerza y reduzca un poco. Añadir un poco de peregil y retirar del fuego.

Sacar del horno, regar con la salsita sobre la bandeja de horno y servir.

Buen provecho.

A modo de presentación si se desea se pueden preparar las raciones en cazuelas de barro poniendo las patatas panaderas y encima cada ración del cogote y presentar en las cazuelitas.

La merluza tiene una "telilla" negra en el cogote que aunque se puede comer, no queda muy bien en la presentación y además es fácil de quitar. Coger una servilleta de papel y frotar, y sale sóla.