Hierve la pasta en agua con sal hasta que quede al dente y escúrrela.

Lava la endibia, córtala en trocitos, corta un poco de cebolla (1/4 mas o menos) en juliana, pela y ralla la zanahoria.

Pela la mitad de una manzana, quítale el corazón con las semillas, corta esta misma mitad en 2 y a su vez estos 2 trozos en rodajas finas (como en la imagen).

En una sartén calienta una cucharadita de aceite y pocha la cebolla, la zanahoria rallada, la endibia y la manzana todo a la vez, saltea 1 minuto y añade 2 cucharaditas de vinagre (puedes echar un chorrito pequeño de agua para ayudar a que quede más hecho pero a penas el culo de un vaso).

En una taza calienta la leche en el microondas, corta el queso azul en pequeños cubitos y mételo dentro de la leche caliente, bátelo con un tenedor hasta que se disuelva completamente y viértelo en la sartén con las verduras. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Deja que la salsa evapore un poco y que las verduras absorban el sabor del queso.

En un plato sirve los espaguetis y vierte las verduras con la salsa por encima, rectifica de sal y pimienta si hiciera falta. Puedes espolvorear con unas hojitas de perejil picadas para darle un toque de color a la presentación.

Lo único que he añadido con respecto a la receta original es un poco de cebolla, por el resto los ingredientes son los mismos.

La receta esta puntuada con el sistema propoints de "Entulínea de Weight Watchers". Puedes encontrar más detalles en el blog:

cocinacongusto.com/1132/espaguetis-con-queso-azul-y-manzana/