Picar en daditos pequeños el tomate, los pimientos y el pepino. Pasarlos a la fuente donde se servirá la ensalada. A continuación picar mucho la hierbabuena y en cantidad abundante.

Añadir el cous-cous directamente, sin someterlo a ningún tipo de cocción. A continuación añadirle un vaso de agua (1/4 L) en el que se haya añadido sal al gusto (como para una ensalada), un vaso de aceite (1/4 L) y el zumo de los limones.

Revolver todo muy bien y mantener en el frigorífico 24 horas. Durante ese tiempo se "cuece" el cous-cous gracias al limón añadido.

Mis consejos sobre la elaboración: las cantidades de los pimientos, pepino, etc, son a mi parecer lo mínimo a añadirle. Una vez que revolváis todo, la receta admite más cantidad e incluso otros productos......ahí depende de vuestros gustos e imaginación!!! La cantidad de limón depende mucho del tamaño y del zumo que tengan!!! Mi consejo es probar un poco a las 12 horas (aprox.) para ver si necesita más limón, hierbabuena, etc. La clave es echarle abundante hierbabuena, que se note su sabor!!!!

Si tenéis una emergencia, y os urge una ensalada, se puede cocer el cous-cous, hacer la ensalada y meter al frigo pocas horas!!!

Esta receta la aprendí en mis veranos en Niza (Francia), donde reside mi tía Paloma. Se supone que yo iba a aprender francés, pero vivir con mi tía me hizo aprender mucho más, observarle en su cocina fue todo un máster culinario: recetario provenzal, italiano, marroquí, francés, español...y el suyo propio mezclando todos estos conocimientos!!!!

Esta ensalada es muy refrescante y se conserva muy bien en el frigo. Es ideal para llevar en tupper al trabajo, una comida en el campo, una reunión tipo lunch...ya que si no se consume toda, no se echa a perder!!! La puedes tener en el frigo unos días e ir sirviéndote cuando te apetezca.