Cuando compremos la lubina hay que decir al pescatero que es para hacer a la sal, para que no la desescame ni la abra. únicamente tiene que quitarle las tripas. Esto es importante para que luego al hacerla no entre la sal dentro.

Se pone en un bol la sal gorda junto con un par de claras de huevo y se remueve bien para que la sal se humedezca, si hace falta se puede añadir también un poco de agua. Las claras de huevo ayudarán a que la sal haga costra y que luego cuando la quitemos no se desmenuce toda.

Ponemos una capa de sal en una bandeja de horno, colocamos encima la lubina y la cubrimos con el resto de la sal. Podemos dejar la cola y la cabeza al descubierto o taparlas. Con la punta de un cuchillo hacemos un surco por el contorno del pescado. Esto nos ayudará luego a retirar la costra de sal.

Con el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo metemos la lubina durante 40 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar 4-5 minutos.

Mientras tanto pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Picamos la guindilla, la añadimos junto a los ajos a una sartén con aceite de oliva bien caliente y freímos hasta que se doren los ajos.

Rompemos la costra de sal por el surco que hemos hecho antes de meter el pescado al horno y retiramos toda la sal de la parte superior para que el pescado no la toque conforme vayamos sirviéndolo.

Con la ayuda de un cuchillo quitamos la piel del pescado y sacamos los lomos del lado superior y vamos sirviéndolos. Quitamos la espina y hacemos lo mismo con los lomos inferiores.

Ponemos un poco del aceite con ajo y guindilla como acompañamiento de cada ración.

En función del peso del pescado tendrás que tenerlo más o menos tiempo en el horno. Para un pescado de 1 Kg son 25 minutos (5 para calentar la sal y 20 de cocción), para uno de 2 Kg son 40 minutos, y para uno de 3 Kg unos 50 minutos.

Esta receta está inspirada en:

https://recetasdecocina.elmundo.es/2015/08/lubina-a-la-sal-receta-navidad-consejos.html

https://www.velocidadcuchara.com/lubina-a-la-sal-y-al-horno/