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Ensalada de salmón, queso de cabra y vinagreta de kiwi

Tiempo: 45'

Dificultad: fácil

6 personas

Estilo: internacional

Ensalada de salmón, queso de cabra y vinagreta de kiwi

Ingredientes

lechuga1
queso de cabra (rulo)400 gr
salmón ahumado200 gr
zanahoria2
kiwi2
sal y pimientaal gusto
albahacauna pizca
aceite de oliva virgen extraal gusto
harina200 gr
vinagre de módenaal gusto

crujiente

Preparación

Primero hay que preparar un crujiente de zanahoria: pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas, pasarlas por harina, quitar la harina sobrante y freírlas en aceitte muy caliente hasta que estén doradas. Ponerlas en papel absorbente.

Después, la vinagreta de kiwi: pelar uno o dos kiwis maduros, machacar la pulpa con una cucharilla e intentar quitar las pepitas con la misma. después añadir aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Módena. batirlo todo con la cucharilla.

Lavar y escurrir la lechuga (a mí me gusta la Hoja de Roble), echarla en un bol y rociarla generosamente con aceite de oliva virgen extra. Revolver todo con las manos, es la mejor forma de repartir bien el aceite.

Finalmente, en cada plato, poner una base de esa lechuga, encima tiras de salmón ahumado que habremos cortado previamente, encima una rueda de queso de rulo y el crujiente de zanahoria. Rociar todo con la vinagreta y espolvorear un poco de albahaca.