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Roscón de Reyes

Tiempo: + de 2h

Dificultad: media

6 personas

Estilo: española

Roscón de Reyes

Ingredientes

  • Azúcar glass
  • ralladura de naranja1/2
  • ralladura de limón1/2
  • leche entera
  • levadura fresca de panadería
  • azúcar
  • harina de fuerza
  • mantequilla
  • huevos medianos2
  • agua de azahar25gr
  • sal
  • Guindas en almíbar

Preparación

PARA EL AZUCAR GLAS AROMATIZADO

120 g de azúcar glas

La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)

La piel de media naranja (sólo la parte naranja)

PARA LA MASA MADRE:

70 g de leche entera

10 g de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

PARA LA MASA:

60 g de leche entera

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 g de levadura fresca de panadería

25 g de agua de azahar —al gusto—

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

PARA LA DECORACION:

Huevo batido

Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Naranjas confitadas ( www.kukers.com/receta/547/naranja-confitada )

Guindas en almíbar

PREPARACION TRADICIONAL (No Thermomix)

MASA MADRE

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar todo con la cucharadita de azúcar, harina de fuerza y formar una bola y amasar con fuerza.

2. Meter la bola en un bol con agua templada hasta que flote (unos 10 minutos)

MASA PRINCIPAL

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, hacer un volcán y añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

4. Mezclar todo de una manera enérgica (Truco: Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano)

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue y comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño (cinco horas como mínimo)

7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos y darles la forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción (si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima).

13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Buen provecho.

Galería de fotos

La historia de esta receta

Con esta receta salen dos roscones medianos.

Esta receta está sacada de la web de webosfritos, y como en la repostería hay que ser muy cuidadoso con las cantidades, os dejo el enlace de la receta:

- Roscón de reyes (donde además podéis ver un magnífico vídeo): webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/

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