Quita las hojas de las alcachofas y las puntas. Corta los corazones en cuartos y lávalos.

Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados.

Despunta las judías verdes, lávalas y trocéalas (o también puedes usar judías congeladas).

Pica la cabolla, el ajo, y el puerro previamente lavados.

Lava los pimientos, retira las semillas y filamentos, trocéalos en daditos.

En una sartén antiadherente calienta una cucharadita de aceite e introduce los trozos de alcachofa, calabaza y judías. Saltea todo unos 4 minutos y retira del fuego.

Por otro lado en una cazuela amplia calienta la segunda cucharadita de aceite. Cuando esté caliente introduce la cebolla y el puerro junto con el diente de ajo y los pimientos. Remueve todo y déjalo cocer de 10 a 13 minutos, cuando estén las verduras blandas añade el arroz, remueve y agrega el caldo caliente. Sazona con sal al gusto.

Pasados 10 minutos añade a la cazuela la calabaza con las alcachofas y las judías que se habían reservado a parte y deja cocer todo hasta que el arroz quede tierno.

Si ves que se consume todo el líquido y el arroz no esta en su punto agrega agua de vez en cuando y poco a poco para no tener líquido en exceso.

Cuando esté listo el arroz sírvelo bien caliente.

La receta esta puntuada con el sistema propoints de "Entulínea de Weight Watchers". Los detalles en el blog:

cocinacongusto.com/1900/arroz-integral-de-la-huerta/

Fuente/Inspiración: Revista Cocina Fácil nº 167