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Alubias blancas con berza y sacramentos

Tiempo: + de 2h

Dificultad: media

6 personas

Estilo: navarra

Alubias blancas con berza y sacramentos

Ingredientes

  • alubias blancas300 gr
  • chorizo100 gr
  • tocino200 gr
  • morcilla200 gr
  • pimiento rojo1/2
  • pimiento verde1
  • cebolla1
  • zanahoria1
  • puerro1
  • ajo2 dientes
  • patatas2
  • berza1/2
  • aceite de oliva y sal

Preparación

Se ponen las alubias en remojo durante unas 12 horas. Transcurrido este tiempo las alubias se habrán hinchado ligeramente.

Se ponen las alubias en un puchero junto al chorizo y al tocino troceados, se cubren con agua de forma que que cubra un dedo por encima y se pone a hervir a fuego suave durante 1 hora, vigilando continuamente que hierva despacio y que no se quede sin agua, en cuyo caso echaremos un poco de agua fría, de forma que las alubias estén siempre cubiertas de agua.

Mientras se cuecen las alubias se pone a pochar en una sartén la cebolla, la zanahoria, el puerro y los pimientos cortados en trozos, junto a los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Cuando esté pochado se reserva y se echa a las alubias al pasar la hora. Se mezcla todo bien y se sazona.

Se cortan las patatas en dados y la morcilla en trozos. Cuando las alubias estén casi cocidas se echan las patatas y la morcilla. Se corrige el punto de sal y se deja cocer otros 15 minutos hasta que las alubias y las patatas estén listas.

En una olla a presión ponemos la berza con agua y sal. Se cierra la olla y se pone a calentar hasta que suba la presión. Se deja 7 minutos haciendo y se retira del fuego. Cuando se vaya la presión se abre y se escurre.

Se sirve en un plato un poco de berza y un par de cazos de alubias. Si las alubias quedan muy caldosas y te gusta la salsa más cremosa, puedes coger un cazo de alubias con algo de líquido y pasarlo por la batidora. Se echa la mezcla a las alubias y se deja cocer un par de minutos para que espese la salsa.

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La historia de esta receta

Este plato es contundente e ideal para el invierno, suele tomarse como plato único. Puedes añadir más proporción de tocino y morcilla si lo deseas, pero cuidado con el chorizo, sobre todo si es fuerte, para que no queden demasiado fuertes de sabor.

Si no te gustan las verduritas otra alternativa es cocerlas directamente junto a las alubias desde el principio sin cortarlas. Cuando estén las alubias cocidas se separan las verduras y se pasan por la batidora junto a un poco de caldo y unas alubias. Se echa a las alubias y se deja hacer unos minutos.

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1 comentarios

  • lauri 2012-01-21 09:26:11

    No es porque sea su mujer... pero son las alubias más ricas que he probado en mi viiiiidaaaa!!!!!!!!!!!! ;-O

    Y eso que la calidad de la alubia blanca ( que era del super) puede mejorar mucho....

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