- La noche anterior, ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con sal. Refrigere 1 noche.

- Una hora antes de cocinar, saque el pavo del horno para que este a temperatura ambiente.

- Prende el horno a 220 grados (425 F).

- Prepara la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.

- Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.

- En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.

- Pasa por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)

- Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.

- Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.

- Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos

- Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno

- Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)

- Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F)

- Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos.

- Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.

Tips

Si se esta dorando de más cubrir con papel aluminio para que no se dore más.