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Carpaccio de ternera con trufa negra

Tiempo: < 10'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: española

Ingredientes

Solomillo de ternera250 gr.
aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
Vinagre de Módena1 cucharada
Trufa negra5 gr.

carpaccio

trufa negra

Preparación

Lo primero, es necesario filetear muy fino el solomillo de ternera (tipo jamón serrano). Es mejor congelar previamente el solomillo y filetearlo congelado con un cuchillo jamonero. Las lonchas, cuanto más finas mejor (1-2 mm.) Otra opción es comprar el carpaccio ya fileteado.

Después hay que preparar la vinagreta, simplemente mezclando en un vasito dos parte de aceite y una de vinagre de Módena, con un poco de sal.

Cuando este preparada la vinagreta, se extiende la mitad en un plato y se colocan las lonchas encima. Se reparte el resto de vinagreta por encima y solo falta el ingrediente que le da calidad al plato: la trufa

Para ello, se lamina finamente la trufa o se ralla con un rallador y se espolvorea por encima. Si no te va el sabor de la trufa (o su precio), tambien se puede preparar con queso parmesano, canónigos o hierbas aromáticas al gusto.

La historia de esta receta

Como el pasado día 18 de diciembre se celebro la X Feria de la Trufa en Orisoain (Valdorba), pues aproveche para comprar una trufa negra (Tuber melanosporum) de unos 25 € (Unos 23 gr.), que este año tenía un precio de 950 €/kg.

Bueno, pues entre otras cosas, he preparado un Carpaccio de ternera con láminas de trufa y vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Módena.

Delicatessen pre-navideña. Espero que os guste.

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2 comentarios

pjlasombra 2011-12-22 09:29:54

buah pelayo, al ver la foto de lejos pensaba que era una especie de postre de fresa.... y eso te lo comes crudo????
pelayo 2011-12-22 18:30:23

Jejeje, digamos que te lo comes "poco hecho". Al llevar vinagre de Modena, la carne que es muy finita se medio cuece (al igual que los boquerones en vinagre). Pero bueno, aun asi esta receta tiene un punto "Walking dead". Agur!