En un caldero antiadherente se pone el agua, el aceite y el vermouth. Se agita bien y a calentar a fuego muy suave. Se lavan bien los tomates que no retiran de la rama hasta ese momento. Se cortan en dos.Y se ponen al fuego.

La cebolla se corta en trozos pequeños y al caldero. El puerro se lava concienzudamente y corta en discos sólo la parte blanca del tallo y a calentar.

El pimiento se corta en tiras y se añade.

Los ajos se pelan y se cortan en lonchas muy finas, retirándoles el brote interior y al fuego.

Se añade el azúcar espolvoreándola.

Se deja al fuego media hora removiendo para que no se pegue.

Los langostinos se calientan en un caldero aparte con el cava y una hoja de laurel. Después del primer hervor se dejan un minuto, se sacan y se pelan ocho y se reservan. Los restantes se cortan en trozos pequeños y se reservan.

Retiramos del fuego la sopa. Quitamos la piel de los tomates.

Añadimos los langostinos cortados.

Trituramos con el brazo.

Se sirve en copas de cocktail colocando dos langostinos por comensal, orégano espolvoreado y el caviar.

La receta es origen de mi último entusiasmo por el tomate. Puede considerarse un apartado curioso de una salsa.

Si se le añade nata de cocinar cuando se bate con el brazo, tendremos una crema delicada de tomate.

Se puede tomar fría en época de calor y calentita en temporada de frío.