Pon en una olla el agua a calentar con un poco de sal.

Comienza cortando la cebolla en taquitos muy pequeños.

Pon a calentar una sartén con aceite.

Cuando el agua rompa a hervir, echa un chorro de aceite y mete los espaguetis. (colócalos juntos en el centro, sujetándolos con las dos manos gíralos, para que al caer queden sueltos tumbados en la olla y no se peguen unos con otros al comenzar a reblandecerse).

Normalmente con 9 o 10 min de cocción tendrás de sobra (vendrá indicado el tiempo en el paquete).

Cuando esté caliente el aceite echa la cebolla: tiene que pocharse, por lo que debe tener suficiente aceite y el fuego medio.

Corta las lonchas de jamón serrano en trozos y reserva. (Vigila la cebolla, que no se queme!)

Ralla el queso emmental y reserva.

Prepara dos boles. En uno ve rompiendo los huevos y vierte en él sólo la clara. En otro ve separando las yemas.

Si la cebolla ya está pochada, echa los trocitos de jamón de york.

Calienta la nata un poquitín (en el micro, 40 segundos).

Mezcla la nata con las yemas, y añade a la mezcla un poco de sal.

La pasta ya estará hecha (puedes hacer el truco de lanzar un espagueti a las baldosas. Si se pega, es que está hecha)

Escúrrela, y pásale agua fría xa q no siga cociéndose.

Vuelve a poner la olla en el fuego que tendrá todavía calor. Echa un poco de mantequilla (se irá derritiendo).

Escurre bien bien la pasta y échala en la olla de nuevo. Revuelve con la mantequilla.

El jamón ya estará listo también. Echa en la olla la cebolla y el jamón y revuelve.

Echa ahora la mezcla de yema y nata en la olla y revuelve.

Finalmente echa el queso poco a poco y revolviendo (para que no se hagan grupitos de queso).

Sirve cuanto antes, para que no se enfríe ni dé tiempo a la pasta a chuparse toda la salsa.

Esta receta es una de mis preferidas y una de las que mejor me salen.

Me la enseñó mi hermano (también era una de sus favoritas). La aprendió en Londres y era su plato esencial cuando estuvo viviendo allí con un amigo.

En realidad los carbonara se suelen hacer con bacon, pero mi hermano siempre los hacía con jamón serrano, que queda más de la tierra :)

Yo a veces hago algunas variantes:

- bacon en lugar de jamón serrano (queda algo más fuerte el plato)

- un poco de vino blanco al hervir la pasta

- a veces también le echo un chorro de vino blanco a la cebolla cuando pocha

- como toque final a veces le añado un poco de pimienta blanca

La nata es mejor usar la de cocinar, que es más ligera.

Hay que tener cuidado con calentar demasiado la nata, o con calentar el plato después de haber mezclado con la salsa, porque se puede cuajar el huevo o separarse la nata y eso no mola nada... :-S

¡A ver si os gusta tanto como a mi! :)