- Precalentamos el horno a 180º

- Tamizamos (pasar por un colador para que se suelte) la harina, junto con la harina de maíz (tipo Maizena) y la levadura, todo junto para que se mezcle bien.

Ponemos en un bol, por este orden, los ingredientes en un bol grande donde podamos triturar con la batidora: los huevos, el limón rayado, la nuez moscada (al gusto). Trituramos muy, muy bien (1 minuto mínimo).

Añadimos la leche, el aceite, el azúcar y trituramos como mínimo otros 2 minutos. Que quede bien homogeneo.

Añadimos la harina, la levadura que previamente hemos tamizado y trituramos 1 minuto más.

Con una cuchara, distribuimo la masa entre los moldes. Hay que dejar bastante espacio entre molde y molde porque crece bastante.

Cuando hayamos distribuido la masa en los moldes, espolveamos con una pizca de azúcar y las pasas (al gusto).

Metemos al horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos.

Quedan muy esponjosas y con un sabor espectacular. Salen como 25 ó 30 madalenas, que podemos envolver en papel film y meter en bolsas con cierre hermético para conservarlas mejor durante bastante tiempo.

Es importante que los moldes de papel sean fuertes porque se pueden abrir demasiado con el peso y estropear las magdalenas.

Se puede añadir un poco de ColaCao, como en la foto, en la masa para que salgan de chocolate, pero es recomendable que no sea demasiado, tan sólo media cucharadita por magdalena.