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Ragú de setas y castañas

Tiempo: 30'

Dificultad: fácil

8 personas

Estilo: española

Ragú de setas y castañas

Ingredientes

  • castañasu bote de castañas cocidas al natural
  • pure de castañas sin azúcar100g.
  • Boletus300g.
  • cebollas (medianas)1 1/2
  • montilla- morilesun chorrito
  • aceite de oliva3 cucharadas
  • caldo de verdurasun vaso
  • pimienta, sal y perejil picadobastante
  • tomillo y romerouna ramita de cada

Preparación

1. Picar fina la cebolla. Limpiar los hongos con un trapo húmedo o bajo un chorro fino de agua (que no los estropee) y cortar en tiras.

2. Pochar la cebolla y añadir los hongos escurridos y rehogar unos minutos. Añadir el vino y dar un hervor para que se consuma el alcohol.

3. Añadir las castañas y disolver el puré de castañas en un vaso de caldo y añadir con más caldo hasta que cubra.

4. Sazonar con la sal y la pimienta (bastante), añadir el tomillo y el romero y cocer 20 minutos.

Servir muy caliente espolvoreado con el perejil picado.

La historia de esta receta

Plato otoñal que viene muy bien para consumir en un día frio.

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6 comentarios

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  • Pin 2011-11-23 19:04:02

    Yo siempre lo he conseguido en el super del Corte Inglés. No es caro y te ahorras pelar las castañas (tanto la cascara como la piel) y cocerlas. En cuanto al puré, como te comento no lo he hecho nunca pero se me ocurre que una vez cocidas las castañas, se pueden pasar por la batidora o bien con un poco de agua de la cocción o mejor con un poco del mismo caldo vegetal que vas a usar para el ragú.

    Si te decides a cocer tú las castañas, sería preferible que quedaran un poco "al dente" ya que las de bote están demasiado cocidas y quedan con una textura par mi gusto, un poco harinosa.

    Espero que te guste.

    P.D. Si en vez de boletus edulis utilizas el boletus babosa, es bastante más barato y también sale bien.

  • sonesu 2011-12-02 21:34:49

    Una vez hice crema de castañas, y estaba buenísima, pero pelar las castañas fue una paliza. Yo compro la crema de castañas en E.Leclerc, de Bonne Mamman (donde las mermeladas)

  • sonesu 2011-12-02 21:35:07

    @pin tienes alguna foto?

  • Pin 2011-12-03 08:27:34

    No, no tengo ninguna. Soy novato en kukers, pero la próxima vez que lo cocine,sacaré una.

  • sonesu 2011-12-04 12:17:13

    Genial! A los que estamos aprendiendo a cocinar nos viene fenomenal una fotico de referencia :)

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