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Risotto de mandarina

Tiempo: 1h

Dificultad: media

4 personas

Estilo: otros

Risotto de mandarina

Ingredientes

  • arroz carnoli o arborio480gr.
  • ajo1 diente
  • cebolla1 u
  • mandarinas3 u
  • mantequilla50gr.
  • coñac50ml.
  • caldo vegetal1,250-1,5l.
  • queso parmesano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
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Preparación

Rallar la piel de las mandarinas y exprimir el zumo. Reservar

Calentar el caldo de verdura (si se quiere mas sabor a mandarina mejor agua, ó combinado), y añadirle la piel de la mandarina rallada.

Cortar la cebolla y el ajo a trocitos muy pequeños (ciselé).

Poner en una cazuela amplia la mantequilla con un chorro de aceite de oliva. Cocer la cebolla a fuego bajo, unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadir el ajo y dejar unos 3 minutos mas. A continuación añadir el coñac (se puede sustituir por vermouth blanco) y dejar reducir.

Salpimentar

Añadir el arroz y nacarar (sofreír sin que coja gran color). Añadir el zumo de mandarina y dejar cocer removiendo.

Cuándo no quede líquido, ir añadiendo un cazo del caldo (si se prefiere previamente colado para no encontrarse con la piel rallada), y remover de la misma forma hasta que el arroz haya absorvido todo.

Realizar la misma operación hasta acabar el caldo y dejar un arroz meloso.

Importante, remover durante toda la cocción.

Una vez acabado, dejar reposar, decorar con el parmesano.

¡Buen provecho!

La historia de esta receta

combinaciondesabores.blogspot.com/2011/04/risotto-de-mandarina.html

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2 comentarios

  • sonesu 2011-10-01 22:06:42

    jo qué coincidencia! hoy justo había comprado arroz arborio por casualidad pero sin tener en mente cuándo hacer risotto.

    esto lo pruebo esta semana seguro! qué pinta!

  • Miriam 2011-10-02 15:18:57

    Tiene un sabor muy peculiar, poco habitual quizás a lo que estamos acostumbrados, por eso creo que o gusta bastante o no gusta, claro que es una opinión, ¡a mí me encanto!, y espero que a tí también te guste. Ya me contarás que tal. :-)

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