Risotto de mandarina
Tiempo: 1h
Dificultad: media
4 personas
Estilo: otros
Ingredientes
- arroz carnoli o arborio480gr.
- ajo1 diente
- cebolla1 u
- mandarinas3 u
- mantequilla50gr.
- coñac50ml.
- caldo vegetal1,250-1,5l.
- queso parmesano
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Rallar la piel de las mandarinas y exprimir el zumo. Reservar
Calentar el caldo de verdura (si se quiere mas sabor a mandarina mejor agua, ó combinado), y añadirle la piel de la mandarina rallada.
Cortar la cebolla y el ajo a trocitos muy pequeños (ciselé).
Poner en una cazuela amplia la mantequilla con un chorro de aceite de oliva. Cocer la cebolla a fuego bajo, unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadir el ajo y dejar unos 3 minutos mas. A continuación añadir el coñac (se puede sustituir por vermouth blanco) y dejar reducir.
Salpimentar
Añadir el arroz y nacarar (sofreír sin que coja gran color). Añadir el zumo de mandarina y dejar cocer removiendo.
Cuándo no quede líquido, ir añadiendo un cazo del caldo (si se prefiere previamente colado para no encontrarse con la piel rallada), y remover de la misma forma hasta que el arroz haya absorvido todo.
Realizar la misma operación hasta acabar el caldo y dejar un arroz meloso.
Importante, remover durante toda la cocción.
Una vez acabado, dejar reposar, decorar con el parmesano.
¡Buen provecho!
La historia de esta receta
combinaciondesabores.blogspot.com/2011/04/risotto-de-mandarina.html
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2 comentarios
sonesu 2011-10-01 22:06:42
jo qué coincidencia! hoy justo había comprado arroz arborio por casualidad pero sin tener en mente cuándo hacer risotto.
esto lo pruebo esta semana seguro! qué pinta!
Miriam 2011-10-02 15:18:57
Tiene un sabor muy peculiar, poco habitual quizás a lo que estamos acostumbrados, por eso creo que o gusta bastante o no gusta, claro que es una opinión, ¡a mí me encanto!, y espero que a tí también te guste. Ya me contarás que tal. :-)
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