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Espárragos Blancos Rellenos de Salsa de Oricios

Tiempo: 2h

Dificultad: difícil

4 personas

Estilo: española

Espárragos Blancos Rellenos de Salsa de Oricios

Ingredientes

  • Espárragos Blancos16
  • Gambones16
  • Caviar de Oricios2 Latas
  • Jerez1 Vaso
  • Aceite de Oliva
  • Caldo de Pescado
  • Harina
  • Huevo
  • Patatas Paja

Preparación

Cojemos los espárragos y los abrimos por la mitad sin cortarlos del todo. Pelamos las gambas y aprovechamos las cascaras y las cabezas para hacer un vaso de caldo de pescado, al poner poca agua el sabor es más intenso.

Con las gambas peladas las cortamos por la mitad a lo largo. Y rellenamos los espárragos con las gambas, ponemos un espárrago luego la gamba y luego el otro espárrago. Así hasta completar los 8 rellenos.

Una vez hecho esto los rebozamos en harina y huevo y freímos, ojo no se te vayan a desarmar. Reservamos.

Para la salsa, colamos el caldo que hemos preparado. En una sarten echamos una cucharadita de aceite de oliva, el contenido de las dos latas del caviar de oricios y lo ligamos con el aceite caliente. Añadimos el vino y el caldo y lo vamos ligando durante 5 minutos. Una vez preparada la salsa y en la misma sartén grande, metemos los espárragos y los dejamos otros 5 minutos al fuego lento para que se mezcle bien todo.

Una vez hecho esto, pasa un par de pimientos de piquillo por persona por la sarten. A la hora de emplatar coloca un par de pimientos, un puñadito de patatas paja y un par de espárragos por persona.

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La historia de esta receta

Ten mucho cuidado al rebozar los espárragos porque al ser grandes tiene su complicación.

Es un plato delicioso.

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