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Cardo con cigalas y almejas

Tiempo: 1h

Dificultad: media

5 personas

Estilo: mediterránea

Cardo con cigalas y almejas

Ingredientes

  • cardo limpio1,5 Kg
  • cigalas800 gr
  • almejas250gr
  • ajos frescos
  • perejil
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

Pelamos todas las cigalas y reservas 5 de ellas para decorar al final.

Ponemos a cocer el cardo en agua con sal. Si lo hacemos en olla normal tardará 1h de media, aunque depende del tamaño del cardo y de las pencas.

Mientras se cuece el cardo preparamos un caldo con las cabezas y cáscaras de las cigalas. Ponemos un chorro de aceite a calentar en una cazuela y sofreímos las cáscaras. Añadimos la parte verde (el extremo superior) de los ajos frescos junto a unos ramilletes de perejil y cubrimos de agua. Cocemos a fuego medio durante unos 15' y colamos.

Cuando el cardo esté cocido lo reservamos y en una cazuela ponemos a freir con aceite caliente los ajos frescos cortados en trocitos. Cuando empiecen a coger color añadimos las cigalas peladas. Una vez fritas retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos un par de cucharadas de harina y removemos para que se cocine. Añadimos el cardo junto con las cigalas y los ajos frescos fritos y cubrimos con el caldo que hemos preparado con las cáscaras. Corregimos el punto de sal y dejamos cocinar unos 10'.

Mientras tanto en una sartén calentamos un poco de agua y ponemos las almejas. Conforme se van abriendo las retiramos.

Añadimos las almejas al cardo, ponemos las restantes cigalas y dejamos cocer otros 5-10'.

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