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Sopa de pescado

Tiempo: 1h

Dificultad: media

8 personas

Estilo: vasca

Sopa de pescado

Ingredientes

  • langostinos250gr
  • almejas250gr
  • bacalao400gr
  • cabeza y espinas pescado
  • puerros3
  • tomate3
  • calabaza200gr
  • pan duro4 trozos
  • brandy1 copa
  • ajo4 dientes
  • perejil
  • sal
Compra los ingredientes en tu supermercado

Preparación

Comenzaremos preparando el caldo de pescado. En una olla pon unos 3 litros de agua, una cucharilla de sal y las cabezas y raspas de pescado. Pela los langostinos y añade también las cabezas y las cáscaras, reservando los langostinos para más adelante. Añade unas ramas de perejil y ponlo a hervir durante 15 minutos retirando la espuma que vaya soltando. Pasado ese tiempo cuela el caldo y reserva.

Pica los puerros y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la calabaza y los tomates picados. Si quieres puedes pelar los tomates previamente escaldándolos 1 minuto en agua hirviendo y haciendo un par de cortes en su base.

Mientras se pochan las verduras pon a remojo en agua caliente los pimientos choriceros y retírales la carne cuando estén hidratados.

Cuando las verduras estén pochadas añádelas al caldo de pescado junto a unos trozos de pan duro cortado en rodajas finas y junto al pimiento choricero. Ponlo a cocinar unos 10 minutos a fuego suave, corrige el punto de sal y tritura con la batidora.

En una sartén pon un chorro de aceite de oliva y frie los langostinos y el bacalao troceado. Añade una copa de brandy y flambea. Espolvorea un poco de perejil picado y viértelo todo a la sopa.

Pon en una sartén un poco de agua y añade las almejas para que se abran con el calor. Conforme se vayan abriendo añádelas a la sopa.

Galería de fotos

La historia de esta receta

Esta receta es del gran Karlos Arguiñano

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201112/sopa-pescado-13220

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