La paleta del Cordero debe ser de no mas de 1 1/2 kg, siendo de un animal chico nos aseguramos que el sabor sea suave y por ende su asado al horno no requerira por condimento nada más que sal y pimienta. Pues dicho esto salpimentamos y ponemos en una fuente para horno con apenas algo de aceite en su base. La cocción no pasara más alla de 40 min. en un horno de medio a alto.

Las papas al merquén: pelamos y cortamos las papas en trozos aprox de 4x4 cm, los ponemos dentro de una bolsa plástica límpia y los llevamos al microondas por 8 min al 100% de potencia. Cuando el aceite de la fuente en que estamos asando el Cordero este bien caliente, agregamos las papas, las salamos y condimentamos con merquén (Puede ser cualquier ají o pimenton o chile en polvo). Cocinar todo hasta que se presente bien doradito.

Para el pebre: Picar el tomate en cubitos pequeños, picar finamente la cebolla o el cebollin, picar el ají picante tambien finamente, agregar el cilantro picado y condimentar con limon o vinagre, sal y aceite. Se puede agregar un chorrito de agua para alivianar.

Este es un plato que se podria decir que no tiene nacionalidad madre, pues cordero asado al horno yo creo que es común a todo el planeta.... Perooooo... mi receta tiene algunos ingredientes que le dan un porte auténticamente Chileno. Por empezar un homenaje a los famosos Corderos Patagónocos que son marca registrada tanto del sur Chileno Como del Argentino. Corderos que la libertad que les brinda la inmensidad les otorga un sabor único.

Luego el merkén o merquén (del mapudungun: merkeñ), preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile.

Y por último....El pebre...que es una salsa del tipo adobo típica de Chile

Siendo yo Argentino y como homenaje a los hermanos Chilenos, les dedico esta receta.