La elaboración es sencilla aunque requiere cuidados y paciencia. Con una pieza de carne de cerdo, idealmente un corte denominado bondiola, u otro que tenga algo de grasa en su interior, de alrededor de 1Kg de peso, iniciamos el curado en sal, la cuál mezclamos con los condimentos de nuestra receta. Para esto disponemos en un taper adecuado al tamaño de nuestro corte una capa de la sal que preparamos previamente, acomodamos luego nuestra bondiola y la cubrimos totalmente con la sal. Nos queda llevar esta preparación, tapada, al refrigerador y mantenerla así por 4 días. Pasado este tiempo se limpia de sal exponiendola en un chorro de agua fria hasta quedar libre de sal. Luego se seca bien con un trapo limpio y se deja en una fuente en la heladera por 1 día más, permitiendo esto que quede libre de toda humedad. Solo queda envolver en papel microporoso (especial para chacinados) y embutir en una redecilla para mantener su forma (tambien se puede atar con hilo). Lo que resta es colgarlo en algun rincón que mantenga una temperatura entre 10 y 15ºC, por el término de 1 mes, (tambien sirve mantenerlo en la parte baja de la heladera, tratando que quede colgada). Les aseguro que la paciencia premia con un absoluto disfrute, en forma de sandwiches, tapas, etc.

Importante que la carne no haya estado congelada.

Importante la proporción peso y tiempo de curado, se calcula aproximadamente en dos días por cada 1/2 Kg de carne.

Unos de los fiambres clásicos del campo Argentino. Generalmente se prepara en invierno cuando las condiciones de temperatura y humedad requeridas se presentan como óptimas.

Infaltable en el picoteo previo a un asado.