Los filetes deben ser muy finos, yo suelo hacerlo con unos filetes de ternera de añojo, que son "Especiales para Niños" que venden el los supermercados de Carrefour.

1.- Machacamos los filetes con una maza, para estirarlos un poco, y romperle las hebras que tuviera y le echamos una pizquita pequeña de sal.

2.- Una vez estirados, le ponemos a lo largo una loncha de jamón semicurado, las que aparecen envasadas, ya que si fuera curado, estarían muy salados...

3.- Encima del jamón ponemos una loncha de queso, intentar que tanto el jamón, como el queso, no sobresalga de la carne.

4.- Nos disponemos a doblar la carne, los laterales los metemos para dentro, y vamos enrollando poco a poco, dejándolo bien prensado, tanto el rollo, como los extremos del flamenquín, teniendo cuidado de no cubrir con jamón, ni con queso la última parte del filete, para que se pegue mejor, y no haya ninguna superficie de fuera con queso o jamón, ya que si no a la hora de freír se saldría todo el queso.

5.- Una vez envuelto, lo pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.

6.- En aceite bien caliente (freidora o sarten con suficiente aceite) a 180 ºC ó 200 ºC, lo freímos, hasta que lo veamos bien doraditos.

7.- Lo sacamos y quitamos con papel de cocina el exceso de aceite y ......LISTO PARA COMER!!!

Esta es una receta típica de Córdoba, que está muy buena, y si lo acompañamos de Salmorejo Cordobés, mejor que mejor.... Se puede comer con mayonesa o sin ella, ya que el queso fundido le da un punto jugoso. Yo la receta la descubrí gracias a mi suegra, que es de Jaén y por allí también se estila éstos maravillosos platos.