Preparamos el sofrito:

Cortamos en dados pequeños el tomate y el calabacín. Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde. Sofreímos las verduras a fuego moderado con un poco de aceite y lo salpimentamos. Dejamos las verduras hasta que veamos que está todo bien pochadito y dejamos reposando para que se enfríe un poco.

Cogemos un colador grande e intentamos quitar un poco de líquido del sofrito. Posteriormente echamos el atún y ya tenemos echo el relleno.

Nos ponemos con la masa quebrada, una vez descongelada (también lo podemos hacer con blondas de hojaldre):

Enharinamos un rodillo y la superficie donde vayamos a trabajar la masa, con el rodillo extendemos una de las blondas hasta que quede finita. Normalmente a mi me coge la superficie de la bandeja del horno. Intentar no romper la masa. Darle la forma de la bandeja que sobresalga un poco y los bordes que sobren recórtalos para utilizarlos en la decoración.

Con ayuda del rodillo lo trasladamos la masa a la bandeja del horno que deberás ponerle papel de hornear para que no se te pegue.

Coloca el relleno expandiéndolo por la masa, pero dejando 5 cm aproximadamente en los bordes para poder cerrarlo bien.

Hacemos la misma operación con la otra blonda, enharinamos la superficie y a extender. Cuando se encuentre fina, ayúdate del rodillo para extenderla encima de la otra. Recorta los bordes y guárdalos para la decoración.

Una vez tienes las dos blondas, con el sofrito en medio, cierra los bordes con las manos y coge un tenedor y aplasta los bordes para que se cierre bien.

Con los trozos sobrantes haz tiras largas y las pones encima de la masa al gusto.

Batimos un huevo y con ayuda de un pincel lo extendemos por toda la masa para que se dore la empanada. Hacerlo generosamente por todas las partes.

Introduce la empanada en el horno que previamente había estado calentándose sobre los 200 ºC y déjalo hasta que veas dorada la empanada, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Y listo!!

En ocasiones confieso que le echo sofrito ya elaborado para ir rápido, o complemento en natural con éste para que le de más gusto. Es una receta muy fácil de hacer y rápida, además de deliciosa. Espero que la disfrutéis.