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Merluza en salsa verde

Tiempo: 30'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: vasca

Ingredientes

merluza4 lomos desespinados con piel (200g cada)
almejas16 ud (de las más grandes)
ajo2 dientes
aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
perejilun manojo
salal gusto
caldo de pescado2 tazas

Preparación

1. En una cazuela, rehogar con un poco de aceite los despojos de pescado junto con una cebolla en trozos gruesos, un puerro troceado y una rama de perejil. Añadir el agua y dejar cocer a fuego suave durante 20 min.

2. Picar el perejil fresco lo más finamente posible, y reservar.

2. Mientras tanto en una sartén honda, calentar el aceite, añadir los dientes de ajo picados, y cuando empiecen a bailar añadir el caldo de los pescado colado, y llevar a ebullición suave.

3. Introducir los lomos de merluza con la piel hacia arriba, y cocer 4 minutos. Dar la vuelta y cocer por el lado de la piel 1 minuto más. Añadir la mitad del perejil picado, y mover suavemente en movimiento de vaivén.

4. Mientras cuece la merluza, Abrir las almejas en una cazuela con un poco de vino blanco, y reservar.

5. En el último minuto de cocción, añadir las almejas para que cojan temperatura, espolvorear el resto del perejil picado, dar un vaivén a la cazuela y servir.