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Merluza en salsa verde

Tiempo: 30'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: vasca

Merluza en salsa verde

Ingredientes

  • merluza4 lomos desespinados con piel (200g cada)
  • almejas16 ud (de las más grandes)
  • ajo2 dientes
  • aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
  • perejilun manojo
  • salal gusto
  • caldo de pescado2 tazas

Preparación

1. En una cazuela, rehogar con un poco de aceite los despojos de pescado junto con una cebolla en trozos gruesos, un puerro troceado y una rama de perejil. Añadir el agua y dejar cocer a fuego suave durante 20 min.

2. Picar el perejil fresco lo más finamente posible, y reservar.

2. Mientras tanto en una sartén honda, calentar el aceite, añadir los dientes de ajo picados, y cuando empiecen a bailar añadir el caldo de los pescado colado, y llevar a ebullición suave.

3. Introducir los lomos de merluza con la piel hacia arriba, y cocer 4 minutos. Dar la vuelta y cocer por el lado de la piel 1 minuto más. Añadir la mitad del perejil picado, y mover suavemente en movimiento de vaivén.

4. Mientras cuece la merluza, Abrir las almejas en una cazuela con un poco de vino blanco, y reservar.

5. En el último minuto de cocción, añadir las almejas para que cojan temperatura, espolvorear el resto del perejil picado, dar un vaivén a la cazuela y servir.

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