Se comienza preparando las patatas y la cebolla. Se corta la cebolla en tiras finas y las patatas se pelan y se cortan en rodajas de algo menos de medio centímetro, que no sean muy delgadas. A continuación puedes poner las patatas y la cebolla con un poco de aceite en el horno para que se comiencen a hacer, pero a mi me gusta más hacerlo en la sartén, las patatas quedan más jugosas. Se pone primero a pochar a fuego lento la cebolla en una sarten con aceite y un poco de sal y al poco se echan también las patatas durante unos 10 minutos, hasta que se vea que empiezan a estar medio hechas y un poco blanditas.

Mientras tanto se pica el ajo y el perejil y se pone en un majador. Se machaca bien y se va añadiendo un chorrito de aceite. Cuando se haya formado una masa más o menos homogénea se echa medio vasito de vino blanco removiendo para que se mezcle bien.

Tras esto, cuando las patatas y las cebollas estén listas, se ponen sobre una bandeja de horno, se sazonan con un poco de sal y se echa también un poco de la mezcla de ajo y perejil sobre las patatas. A continuación se pone el rodaballo (o rodaballos si son pequeños) en la bandeja, se sazonan y se les echa también un poco de ajo y perejil.

Con el horno previamente precalentado a 180º, se mete la bandeja con el rodaballo y se le deja durante unos 30-40 minutos en función del grosor del rodaballo.

Para servirlo, cuando esté hecho se saca la bandeja y con la ayuda de un cuchillo se cortan los lomos superiores y se emplatan. A continuación se quitan las raspas y se obtienen los lomos inferiores separando las espinas laterales. Podréis ver que sobran un buen número de raspas y de espinas laterales que tienen bastante pescado y grasita para aprovechar al que le guste trabajar.