La base:

En un mortero, aplastar las galletas hasta hacerlas migajas y mezclarlas con las 3 cucharadas de azucar. Derretir en el micro un par de cucharadas de mantequilla y mezclar el líquido con las galletas picadas y el azucar. No se la cantidad exacta de mantequilla, pero la justa para que la mezcla se apelmace pero sin parecer una papilla. Extender la mezcla en el fondo del molde de horno.

El molde del horno que sea grande, y sobre todo profundo, se va a llenar!

La masa

En un bol grande, echamos las 5 tarrinas de queso, los huevos y las llemas, el vaso de azucar, el tarro entero de azucar avainillado(es de los pequeños, como los de la sección de especias que vienen en botecitos de cristal), la ralladura de limón y las 3 cucharadas de harina y una pizquilla de sal. Lo batimos con la batidora, y rebañar de vez en cuando el fondo del bol, se suelen quedar pegotes de queso sin batir bien. Es muy importante que todo se mezcle bien, que quede muy muy batido, así que rascad el fondo del bol!!

Vertimos la mezcla en el molde del horno, aconsejo poner una cuchara entre el bol y el molde para que al caer el líquido no destroce la base de galleta.

Lo metemos al horno que esté bien calentito, y que esté a toda potencia unos 10 minutos. Después bajamos la potencia, y estará más o menos 1 hora. Lo del horno es un arte, varía segun marcas... así que vigilad de vez en cuando para que no se queme lo de arriba, esto es lo más importante. Al cabo de la hora, meter un cuchillo al centro para ver que si se ha cocinado bien, y retirar del horno.

Desmoldar, y dejar enfriar

Mermelada: en una carerola pequeña, mezclar la mermelada de frutas con el zumo de limón, un par de cucharadas de azucar y un poquito de agua. Dejar cocer un rato hasta que quede como un jarabe, no demasiado líquido. Cuando la tarta esté desmoldada y fría, poner este "sirope" por encima.

Vi esta receta en el blog de una amiga americana, y asegura que es la "auténtica NY Cheesecake". No se si es cierto o no, pero esta cojonuda!

La verdad es que la tarta en sí pesa mucho, y me imagino que tendra muchas calorías, pero quien se come una tarta sin calorías no?? para eso comete una manzana...