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Merluza con langostinos y almejas

Tiempo: 30'

Dificultad: media

4 personas

Estilo: internacional

Ingredientes

merluza4 lomos desespinados con piel (200g cada)
langostinos16 ud
almejas16 ud (de las más grandes)
ajo2 dientes
harina1 cucharadita
aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
salal gusto
agua1,5 L

Preparación

1. Limpiar los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras para elaborar el caldo. Abrir los langostinos pelados por el lomo, eliminar los intestinos, y reservar los langostinos.

2. En una cazuela, rehogar con un poco de aceite los despojos de los langostinos junto con una cebolla en trozos gruesos, un puerro troceado y una rama de perejil. Añadir el agua y dejar cocer a fuego suave durante 20 min.

3. Mientras tanto en una sartén honda, calentar el aceite, añadir los dientes de ajo picados, y cuando empiecen a bailar, añadir la harina y remover bien, sin dejar que la harina coja mucho color (a fuego medio-suave). En este punto, añadir el caldo de los langostinos colado, y llavar a ebullición suave.

Introducir los lomos de merluza con la piel hacia arriba, y cocer 4 minutos. Dar la vuelta y cocer por el lado de la piel 1 minuto más.

4. Mientras cuece la merluza, en una sartén caliente saltear los langostinos, y reservar. Abrir las almejas en una cazuela con un poco de vino blanco, y reservar.

5. En el último minuto de cocción, añadir las almejas y los langostinos para que cojan temperatura, dar un vaivén a la cazuela y servir.