Primero se echa sal (y opcionalmente pimienta) al solomillo de cerdo y se marca en la sartén, es decir, que la sartén está con un poco de aceite a fuego fuerte, y colocamos el solomillo para que se haga por fuera y se quede crudo por dentro. De esta manera conseguiremos que la carne se quede jugosa y no se seque, ya que mantendrá dentro todo el jugo.

Dejamos enfriar el solomillo a temperatura ambiente. Ahora tenemos que hacer conseguir que nos quede el solomillo envuelto en queso, luego en bacon y por último en hojaldre. Para ello estiramos la placa de hojaldre y colocamos en el centro 6 lonchas de bacon y sobre éstas, 3 lonchas de queso. A continuación colocamos sobre el queso el solomillo de cerdo.

Ahora envolvemos el solomillo con el queso y lo cerramos colocando arriba 3 lonchas más de queso. A continuación envolvemos con el bacon que tenemos debajo y colocamos 6 lonchas más de bacon arriba para dejarlo totalmente envuelto.

El hojaldre tiene que envolver el paquete que hemos hecho con el bacon, el queso y el hojaldre. Podemos simplemente enrollarlo, pero queda muy bien si hacemos cortes en el hojaldre sobrante a los lados del solomillo haciendo unas tiras. Entonces vamos colocando sobre el solomillo una tira del lado de la derecha, y luego otra de la izquierda, de modo que queda como una trenza (queda más claro viendo las fotos).

Por último lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 200ºC unos 20 minutos (más o menos hasta que el hojaldre está dorado).

Como se ve en la foto, el solomillo queda muy jugoso. En el caso de mi familia, nos gusta que la carne no esté demasiado hecha, por eso dejo que la carne quede sonrosada. Si os gusta más hecha, simplemente teneis que dejarlo más tiempo en el horno, y para que no se dore demasiado el hojaldre, cocinadlo tapado con papel de aluminio y al final lo destapais para que se dore.