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Risotto de setas con huevo escalfado

Tiempo: 1h

Dificultad: difícil

4 personas

Estilo: italiana

Risotto de setas con huevo escalfado

Ingredientes

  • arroz350g
  • setas450g
  • cebolla2
  • ajo2 dientes
  • vino blanco1 vaso y medio
  • sal
  • perejil picado
  • pimienta
  • huevos4
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • caldo de verduras o marisco5 vasos
  • queso parmesano rallado1/2 bolsa

Preparación

Para empezar, saltear el ajo y la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté todo tierno agregamos el arroz y removemos durante 3 minutos. Añadimos el vino y removemos hasta que se haya evaporado el vino.

A continuación, vamos añadiendo el caldo de verduras/marisco a cazos poco a poco y sin dejar de remover durante unos 25-30 minutos a fuego medio hasta que el arroz haya absorvido el caldo y quede blandito. Cuando llevemos la mitad del tiempo añadimos las setas troceadas.

Rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta. Y para terminar el risotto echamos el queso pamesano rallado y removemos durante un par de minutos más hasta que se haya fundido con el arroz.

En un cazo añadimos abundante agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre y ponemos a fuego alto (cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que esté caliente pero no hierva), cascamos los huevos y los vamos echando al cazo. Escalfamos los huevos durante 3 o 4 minutos dependiendo de su grosor.

Sirve cada plato de arroz con un huevo escalfado encima.

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