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Patatas rellenas de espinacas con puré de calabaza y arroz junto a huevos fritos de codorniz

Tiempo: 1h 15'

Dificultad: media

2 personas

Estilo: mediterránea

Patatas rellenas de espinacas con puré de calabaza y arroz junto a huevos fritos de codorniz

Ingredientes

patatas2
espinacas2 manojos
fiambre de pavo cocido80g
ajo1
calabaza250g
arroz80g
huevos de codorniz8
queso rallado
aceite de oliva
sal
pimienta

queso

patatas

espinacas

huevos de codorniz

calabaza

arroz

Preparación

Se cuecen las patatas cortadas por la mitad durante 30 minutos en agua hirviendo. Sacarlas y con ayuda de una cuchara o un sacabolas vaciar las patatas con mucho cuidado para que no se rompan y con la pulpa hacer un puré.

A continuación, saltear el ajo, el fiambre de pavo picado en trocitos y las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando lleven 5 minutos añadir a la sartén el puré de patatas que hicimos anteriormente y cocinar 5 minutos más. Añadir sal y pimienta.

Preparar una crema de calabaza y arroz. Para ello cocemos durante 15 minutos la calabaza y el arroz en una cazuela con agua hirviendo. Triturar y rectificar de sal.

Rellenamos las patatas vacías con el relleno de espinaca y puré de patata, cubrimos de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que el queso se funda.

Por último, freímos los huevos de codorniz.

Para la presentación, hacer una cama de puré de calabaza y arroz, poner encima las mitades de las patatas rellenas y encima de éstas los huevitos de codorniz.

Disfrutar.