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Patatas rellenas de espinacas con puré de calabaza y arroz junto a huevos fritos de codorniz

Tiempo: 1h 15'

Dificultad: media

2 personas

Estilo: mediterránea

Patatas rellenas de espinacas con puré de calabaza y arroz junto a huevos fritos de codorniz

Ingredientes

  • patatas2
  • espinacas2 manojos
  • fiambre de pavo cocido80g
  • ajo1
  • calabaza250g
  • arroz80g
  • huevos de codorniz8
  • queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Compra los ingredientes en tu supermercado

Preparación

Se cuecen las patatas cortadas por la mitad durante 30 minutos en agua hirviendo. Sacarlas y con ayuda de una cuchara o un sacabolas vaciar las patatas con mucho cuidado para que no se rompan y con la pulpa hacer un puré.

A continuación, saltear el ajo, el fiambre de pavo picado en trocitos y las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando lleven 5 minutos añadir a la sartén el puré de patatas que hicimos anteriormente y cocinar 5 minutos más. Añadir sal y pimienta.

Preparar una crema de calabaza y arroz. Para ello cocemos durante 15 minutos la calabaza y el arroz en una cazuela con agua hirviendo. Triturar y rectificar de sal.

Rellenamos las patatas vacías con el relleno de espinaca y puré de patata, cubrimos de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que el queso se funda.

Por último, freímos los huevos de codorniz.

Para la presentación, hacer una cama de puré de calabaza y arroz, poner encima las mitades de las patatas rellenas y encima de éstas los huevitos de codorniz.

Disfrutar.

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