Para los espárragos frescos:

1. Agradeces a tu madre / suegra los espárragos frescos, ya pelados y cocidos

2. Abres el tupper, y rescatas tres espárragos gruesos por ración

Para el huevo escalfado:

1. Colocas un cazo con agua y un chorro de vinagre (no uses el balsámico para esto, por favor) en el fuego, hasta justo antes del punto de ebullición. El agua no debe hervir con grandes borbotones, ya que el huevo podría romperse

2. Cascar el huevo en un pequeño bol, y de ahí, deslizarlo al agua caliente. Nota: El huevo debe ser fresco, para que se recoja y no se desparrame durante la cocción.

3. A los pocos minutos, cuando la clara ya esté consistente retirar el huevo del agua caliente y sumergirlo en agua fria un instante, para detener la cocción.

Para la vinagreta:

1. En un bol, añadir un pellizco de sal, una parte de vinagre y tres partes de aceite de oliva virgen extra. Emulsionar.

Presentación:

1. Colocar el huevo escalfado sobre los espárragos, y añadir la vinagreta por encima. Se puede espolvorear algo de perejil ó cebollino picado

El espárrago fresco es un producto de primavera. Pelarlos y cocerlos puede resultar algo engorroso, pero la calidad del producto hace que merezca la pena el esfuerzo.