1.- Trocear la zanahoria, las hojas de laurel, el pimiento verde, la cebolla y el puerro y ponerlo a pochar con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) y un poco de sal en la olla express (sin cerrar, ya que va a ser aquí donde vamos a hacer el rabo de ternera).

2.- Cuando ya esté prácticamente pochado echar el vino blanco y dejar reducir.

3.- A la vez que se hace la verdura, pasar por harina el rabo de ternera, quitando el exceso de harina y dorar el rabo con un poco aceite de oliva y reservar.

4.- Cuando ya esté todo preparado añadir el rabo de ternera a la olla express y echar el vino tinto y terminar de rellenar con el caldo de ternera o con agua si no tenéis caldo y los granos de pimienta.

5.- Tapar la olla express y poner en el 2 a fuego fuerte al principio hasta que empiece a soltar vapor y a partir de aquí bajar un par de puntos la fuerza del fuego y dejar hacer durante 30 minutos.

6.- Preparar mientras se hace el rabo unas patatas fritas cortadas en cuadrados o cualquier otro tipo de guarnición.

7.- Cuando ya está hecho el rabo de ternera, separo el rabo de las verduras y quito el exceso de caldo y paso por la batidora las verduras con un poco de caldo para espesar la salsa.

Buen provecho

- Con el resto de caldo que me sobra, una vez que se enfría lo que hago es ponerlo en una bolsa de hacer hielo y así tengo unas "pastillas de caldo de ternera" que puedo usar para otros guisos o incluso sopas.

- Hay que tener en cuenta que si en vez de rabo de ternera es de toro, habrá que dejarlo bastante más tiempo en el fuego por lo menos unos 50 minutos.

- Como consejo si usáis rabo de toro, podéis para la cocción a los 30 minutos y estimar el tiempo restante según veáis lo duro que está el rabo de toro.

- En el caso de que no se quiera hacer en olla express, la elaboración es igual, pero el tiempo de cocción para este sabroso estofado es de unas 2 horas como mínimo, tirando más a casi las 3 horas.