Sopa de champiñones
Tiempo: 45'
Dificultad: fácil
4 personas
Estilo: internacional
Ingredientes
- Champiñones600 gr
- Cebolla roja200 gr
- Caldo de pollo2 L
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Sal marinaAl gusto
Preparación
1. Limpiar y laminar los champiñones
2. En una cacerola rehogar la cebolla picada con el aceite de oliva
3. Cuando la cebolla esté bien caramelizada, añadir los champiñones, sazonar, y estofarlos hasta que suelten todo el agua y esta se evapore.
4. Añadir el caldo de pollo, y dejar hervir durante 20 minutos.
5. Triturar la sopa lo más fina posible. En este momento se puede añadir un poco más de líquido si ha quedado muy espesa, o reducir al fuego si está demasiado ligera. En este momento probar y corregir el sazonamiento.
6. Cuando la sopa tiene el cuerpo deseado, incorporar aceite de oliva en un hilo fino a la vez que se bate (igual que para una mahonesa). El aceite emulsiona la sopa y mejora textura. Esto vale para cualquier sopa o puré que trituréis.
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La historia de esta receta
Es posible reducir el tiempo de elaboración casi a la mitad de tiempo:
- Un día que tengas tiempo, haz los pasos 1 al 3 de la receta, y congela los champiñones estofados en bolsitas, con la cantidad necesaria para dos raciones de sopa (500 ml caldo aprox.)
- En cualquier momento puedes llegar a casa y hervir los champiñones (incluso congelados) 20 min en el caldo de pollo, triturar y listo!
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