-Separar las yemas de las claras de huevo.

-Batir las yemas con 150 gr. de azúcar y el aceite de girasol.

-Añadir el zumo de un limón, la piel de limón picada y 50 gr. de coco rallado.

-Mezclar en un recipiente la harina con la levadura en polvo y agregar a la mezcla anterior poco o poco y con suavidad.

-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

-Verter la mezcla sobre un moldo redondo forrado con papel de horno y hornear unos 40 minutos a 175 ºC.

-Mezclar en un cazo el agua con 100 gr. de azúcar, el zumo de un limón y la piel de limón cortada en tiras, calentar a fuego medio, y cuando empiece a hervir, cocer durante unos 5 minutos.

-Dejar entibiar el almíbar.

-Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar durante unos 10-15 minutos.

-Hacer varios agujeros sobre la superficie del bizcocho con una aguja de cocina o un palillo, empapar el bizcocho poco a poco con todo el almíbar, espolvorear por encima con el resto de coco rallado y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=qZRIBjPjZ_A