-Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro.

-Poner las rodajas de berenjena en una rejilla, espolvorear con sal por los dos lados y dejar reposar tapado con papel film durante una hora.

-Lavar las rodajas de berenjena para quitarles la sal y el jugo amargo que han soltado y secar con papel de cocina.

-Mezclar el agua con el vinagre en una olla, añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición.

-Agregar la berenjena, tapar la olla y cocer durante 5-7 minutos.

-Retirar las rodajas de berenjena y dejar enfriar.

-Mezclar el aceite de oliva con pimentón y orégano al gusto.

-Poner un poquito del aceite en un tarro de cristal, añadir unos granos de pimienta y dos o tres rodajas de berenjena, cubrir con un poco de aceite, añadir unos granos de pimienta y otras rodajas de berenjena.

-Repetir hasta terminar con toda la berenjena, añadir aceite hasta cubrir la última rodaja de berenjena, tapar el tarro y guardar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del Sol hasta que se vaya a consumir.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=tE55QSYw3s0