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Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Tiempo: 45'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: vegetariana y vegana

Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Ingredientes

  • berenjenas2
  • calabaza500g
  • cebolla2
  • dientes de ajo2
  • queso parmesano200g
  • anchoas12-16
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • salsa de soja

Preparación

Abre las berenjenas por la mitad (a lo largo) y hazles unos cortes en el interior de la carne (en forma de rombos) para que se cocinen bien. Colócalas en una fuente. Sazona y vierte un poquito de aceite por encima de cada mitad. Mete en el microondas durante 15 minutos. Una vez cocinadas, separa la carne de la piel y reserva las dos por separado.

Pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añádelas. Deja pochar. Salpimenta. Pela y corta la calabaza en dados, añádela y deja cocinar durante 5-6 minutos. Pica las anchoas e incorpóralas. Agrega también la carne de las berenjenas y por último añade una cucharadita de salsa de soja. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior. Esparce por encima el queso parmesano y gratina durante 2-3 minutos.

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3 comentarios

  • sonesu 2011-04-25 18:27:13

    hace un montón que no hago berenjenas rellenas!! a ver si me animo!!

  • Sekun 2011-04-25 19:25:46

    sonesu, Pues estas están realmente deliciosas.

    Te las recomiendo si hace mucho tiempo que no las haces.

  • Beatriz-Tejada 2011-11-26 20:26:49

    Me encanta la berenjena y esta mezcla suena muy original.

    Muchas gracias

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