Descubre, organiza y comparte recetas

Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Tiempo: 45'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: vegetariana y vegana

Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Ingredientes

berenjenas2
calabaza500g
cebolla2
dientes de ajo2
queso parmesano200g
anchoas12-16
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
salsa de soja

berenjena

cabaza

anchoas

cebolla

queso

Preparación

Abre las berenjenas por la mitad (a lo largo) y hazles unos cortes en el interior de la carne (en forma de rombos) para que se cocinen bien. Colócalas en una fuente. Sazona y vierte un poquito de aceite por encima de cada mitad. Mete en el microondas durante 15 minutos. Una vez cocinadas, separa la carne de la piel y reserva las dos por separado.

Pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añádelas. Deja pochar. Salpimenta. Pela y corta la calabaza en dados, añádela y deja cocinar durante 5-6 minutos. Pica las anchoas e incorpóralas. Agrega también la carne de las berenjenas y por último añade una cucharadita de salsa de soja. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior. Esparce por encima el queso parmesano y gratina durante 2-3 minutos.

Galería de fotos

Añade un comentario

Entra en Kukers

...entra con tu cuenta de Facebook

o si te va lo clásico... ¡Regístrate ahora!

3 comentarios

sonesu 2011-04-25 18:27:13

hace un montón que no hago berenjenas rellenas!! a ver si me animo!!
Volvag 2011-04-25 19:25:46

sonesu, Pues estas están realmente deliciosas.
Te las recomiendo si hace mucho tiempo que no las haces.
Beatriz-Tejada 2011-11-26 20:26:49

Me encanta la berenjena y esta mezcla suena muy original.
Muchas gracias