-Pelar la zanahoria.

-Cortar la zanahoria, la berenjena y el calabacín en medias lunas.

-Cortar los pimientos en tiras.

-Colocar la verdura en una bandeja de horno, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva.

-Hornear las verduras a 180ºC durante 45-60 minutos.

-Dorar ligeramente las pasas y la quinoa con un poco de aceite de oliva.

-Añadir el agua y cocer durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocinada.

-Saltear brevemente la quinoa con las verduras asadas.

Puedes ver la video-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=GkB-a1wYTUM